La vallée de Suse, outre ses magnifiques paysages de montagne, peut s’enorgueillir d’une ancienne tradition fromagère. Depuis toujours, en effet, ce coin du Piémont se caractérise par le fait d’être une terre de bergers, qui utilisent le lait de leurs vaches pour produire une grande variété de fromages à la saveur incomparable d’herbes alpines.
Parmi les nombreux produits laitiers typiques du Val de Suse, le plus connu et le plus savoureux est probablement la toma al lait brusc . Il s’agit d’un délicieux fromage semblable au Castelmagno qui, une fois fondu, est particulièrement adapté à l’assaisonnement des pâtes, des gnocchis ou du riz. Selon la recette traditionnelle, la toma al lait brusc est fabriquée avec le lait de la traite du soir et affinée pendant au moins six mois. Le résultat est un fromage de tomate au parfum herbacé typique des alpages et à la saveur forte et inimitable.
Et c’est précisément la toma al lait brusc qui est la star incontestée de la recette que nous vous proposons aujourd’hui : un risotto, fouetté avec ce fromage particulier et aromatisé avec une mostarda d’agrumes, qui donnera à votre plat un goût aigre-doux particulier, pour une entrée unique et extrêmement savoureuse.
Difficulté : faible
Temps de préparation : 30 minutes
Coût : moyen
Mode de cuisson : Cuisinière
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 320 g de riz
- 1 échalote
- ½ verre de vin blanc
- 120 g de toma al lait brusc (lien vers la page “Shop”, produit “Toma al lait brusc”)
- 60 g de moutarde aux agrumes
- 40 g de beurre Alpine (lien vers la page “Shop”, produit “Butter”)
- Sel selon le goût
- Huile d’olive extra vierge q.b.
- Bouillon de légumes q.b.
Préparation
Tout d’abord, hacher finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Dès qu’il est légèrement doré, ajouter le riz et le faire griller, puis déglacer avec un demi-verre de vin blanc, en le laissant s’évaporer complètement.
À ce stade, vous pouvez procéder à la cuisson du riz : utilisez le bouillon de légumes très chaud, en l’ajoutant petit à petit et en prenant soin de remuer souvent.
Pendant ce temps, prendre la toma al lait brusc et la couper en petits morceaux.
Une fois le riz cuit – attention, il doit être al dente ! -, retirer la casserole du feu et remuer le risotto avec notre beurre alpin et notre toma al lait brusc pendant quelques minutes.
Si nécessaire, ajoutez la bonne quantité de sel, selon votre goût. Attention toutefois : notre toma a déjà un goût très fort et affirmé, nous vous conseillons donc de procéder d’abord à une petite dégustation, afin de ne pas risquer que le plat final soit trop salé.
Remuer soigneusement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, puis servir. Enfin, aromatisez le plat en ajoutant quelques morceaux de mostarda d’agrumes et une cuillerée de son sirop et servez immédiatement à table.
Le risotto à la tomate au lait brusc et à la mostarda d’agrumes est la recette idéale en ces premières et froides journées d’automne, pour apporter à la table un plat qui réchauffera l’atmosphère et chouchoutera votre palais.