Production 100% artisanale
Peu d'ingrédients, sans conservateurs ni additifs
Deux facteurs déterminants garantissent l'authenticité et la qualité du fromage : la qualité de la matière première et sa transformation.
Pour la fabrication de nos produits fromagers, nous utilisons exclusivement le lait de notre troupeau qui, grâce à unealimentation entièrement naturelle, conserve toutes les saveurs et tous les arômes des pâturages de haute montagne, conférant aux fromages la saveur alpine typique qui les caractérise et les rend extraordinairement bons et authentiques.
Une chaîne d'approvisionnement entièrement zéro kilomètre, depuis les soins constants apportés aux animaux jusqu'à la production du produit final.
En effet, après la traite, le lait frais est immédiatement transféré au laboratoire de fromagerie, situé à quelques mètres de l'étable, où il est transformé en fromage, en yaourt et en beurre.
Un ouvrage ancien
Le respect des animaux d'abord.
Tous les jours, deux fois par jour, Marco et Giuseppe traient les vaches.
Un travail qui, aujourd'hui, grâce aux nouvelles technologies disponibles, peut être effectué mécaniquement.
La traite mécanique se fait dans le respect total de l'animal. En simulant l'action de la tétée du veau, il permet d'extraire le lait sansaltérer ses caractéristiques organoleptiques et sans nuire à la mamelle.
Elle est également réalisée en suivant toutes les procédures techniques afin de maintenir un niveau élevé d'hygiène et de salubrité, pour éviter tout type de contamination.
L'alimentation authentique, l'air pur et le respect des animaux et de leurs rythmes naturels garantissent que le lait de vache donne des produits de la plus haute qualité et d'une extraordinaire bonté.
Production 100% artisanale
L'utilisation de quelques ingrédients d'une qualité et d'une fraîcheur incomparables, car ils proviennent entièrement de nos propres exploitations, sans ajout de conservateurs ou d'additifs, associée à la valeur de l'artisanat, rend nos produits extraordinairement bons et authentiques, donnant au palais le goût incomparable des herbes et des fleurs des alpages.
Nous vous invitons à découvrir nos fromages pour la qualité de notre lait, mais surtout pour la passion avec laquelle ils sont fabriqués.
Assaisonnement
Des produits frais aux tomes affinés pour ceux qui recherchent un goût plus intense.
Notre production est continue tout au long de l'année et va des produits frais tels que le lait, la ricotta et les yaourts - toujours préparés avec des fruits frais de saison - à certains fromages affinés par un processus de maturation différent.
Les plus jeunes, affinés pendant 3 mois, sont destinés à satisfaire les personnes qui recherchent un fromage à la texture et au goût plus délicats. Les tomes vieillies jusqu'à 8 mois, en revanche, sont destinées à ceux qui recherchent un goût plus fort et plus intense.
La fierté de notre production est la toma classique, fraîche ou assaisonnée, qui a remporté de nombreux prix, dont le prix de la meilleure toma lors de l'édition 2022 de la "foire de la toma" à Condove. Il y a ensuite les fromages de tomate aromatisés au piment et aux herbes, la toma bleue caractéristique, à pâte persillée et à longue période d'affinage, et la toma al lait brusc, fabriquée avec le lait de la traite du soir et affinée pendant un minimum de six mois.
Découvrez nos produits issus d'une chaîne d'approvisionnement durable à zéro kilomètre.
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